Группа учёных из американского Института Фралина, входящего в состав Виргинского политехнического института, выяснила: два обеда с равной калорийностью вызывают у человека совершенно непохожие реакции. Ключ к разнице — степень промышленной обработки продуктов. Об этом пишет портал Ясно.
В эксперименте участвовали 57 здоровых добровольцев от 18 до 45 лет. Каждому предложили разовый приём пищи на 300 килокалорий. Порции совпадали и по объёму, и по количеству жиров, белков, углеводов, воды и соли.
Отличался лишь состав. Первый вариант собрали из минимально обработанных продуктов: бананы, сыр, сушёная клюква, яйца. Во второй вошли сэндвич с арахисовым маслом, печенье, индейка, чипсы и быстрорастворимое пюре. Итоги опубликовал журнал Nature Metabolism.
Чтобы отследить метаболизм, людей поместили в герметичные камеры, где точно замеряется расход энергии. Кровь у них брали несколько раз до и после трапезы. Обед из глубоко переработанной еды дал более мощный и долгий скачок инсулина. На его переработку тело тратило больше энергии, но поступающие углеводы сжигало медленнее.
На отдельном этапе добровольцам показывали снимки обоих блюд и параллельно сканировали мозг методом функциональной МРТ. Повышенная активность возникла в прилежащем ядре и вентральном стриатуме — участках, которые управляют обучением, привычками и чувством награды. Сила этого отклика зависела от того, как организм расходовал энергию.
По мнению авторов работы, степень переработки влияет на здоровье и поведение человека куда сильнее, чем принято судить по обычным таблицам калорийности. Разобравшись в скрытых механизмах, медики смогут понять, почему такая пища часто ведёт к перееданию, ожирению и диабету второго типа, а также уточнить рекомендации по здоровому питанию.