Ученые из США выяснили: даже самые полезные продукты не всегда отдают организму все питательные вещества. Решающую роль играют их сочетания. Например, капуста кейл богата жирорастворимыми каротиноидами. Без жира они усваиваются плохо. Исследователи Университета Миссури подтвердили: добавление масляной заправки к кейлу улучшает всасывание нутриентов. Аналогично работают оливковое масло или авокадо в салате с помидорами — это повышает усвоение ликопина. Другие примеры: куркума с черным перцем (пиперин замедляет метаболизм куркумина), шпинат с витамином C (лимонный сок помогает усвоению железа). Способ приготовления тоже важен. Морковь полезнее есть после легкой термической обработки с жиром — так бета-каротин усваивается в разы лучше. При нагреве разрушаются клеточные стенки, высвобождая соединения. Однако перегрев уничтожает чувствительные витамины, например C и группы B. Вывод: не нужно менять рацион кардинально. Достаточно добавить оливковое масло к овощам, лимонный сок к продуктам с железом, черный перец к куркуме. Эти простые приемы помогут организму получить больше пользы из привычной еды. Об этом сообщает сайт TechInsider.