Канадские специалисты из Университета Британской Колумбии разработали съедобное покрытие для ягод. Оно состоит из агара, танинов и солей цинка и не даёт клубнике портиться при комнатной температуре не менее четырёх суток. Данную информацию сообщает портал Togliatti24.
Исследование опубликовано в Journal of Agricultural and Food Chemistry; кратко о нём рассказывает N+1. Овощи и фрукты после сбора быстро портятся из-за потери влаги и активности микроорганизмов. Традиционно их охлаждают, но это требует больших энергозатрат. Сбор недозрелых плодов с последующей обработкой этиленом подходит не всем культурам.
Группа Тяньси Яна соединила полисахарид из красных водорослей с таниновой кислотой и цинком — последний известен антимикробными свойствами. При погружении ягод в раствор на них образовывался прозрачный защитный слой.
Через четыре дня покрытые плоды потеряли всего 13,4% массы, контрольные — 30,6%. Для сжатия обработанной клубники требовалось приложить вдвое большее усилие, чем для обычной. Плёнка удерживала витамин C и антиоксиданты. Без оболочки плесень появлялась на вторые сутки в тепле и на четвёртые в холоде; с оболочкой — не раньше четвёртых и шестых суток соответственно.
Технология также увеличила срок хранения винограда до двух недель. На клетках кишечного эпителия доказана безопасность состава; смывается он за две минуты водой. По оценкам, применение сократит углеродный след перевозки клубники на 14%, а загрязнение воды — на 85%. Покрытие не требует сложного оборудования, поэтому подходит и мелким фермам. Кроме того, в 2023 году канадские биологи обнаружили, что забродившие ягоды привлекают млекопитающих запахом этанола.