Биологи из Политехнического университета Виргинии (VT) выяснили: негативный эффект ультраобработанных продуктов объясняется не пропорциями белков, жиров и углеводов, а самим способом их изготовления. Обработка пищи запускает усиленную выработку инсулина и сбои метаболизма, а также заметно перестраивает активность мозга. Об этом сообщила пресс-служба вуза. Об этом сообщает ТАСС.
В эксперименте участвовали 57 добровольцев. Все они были здоровы, не имели лишнего веса и метаболических нарушений. Участникам предложили два набора еды — примерно по 300 ккал каждый, с совпадающими долями нутриентов, воды и соли. В первом лежали бананы, отварные яйца, сыр и сухофрукты, во втором — картошка фри, чипсы, сухой завтрак и бутерброд с ветчиной из индейки.
Итоги разошлись по всем метрикам. Нездоровая пища дала более резкий всплеск инсулина, а уровень сахара в крови держался необычно долго. «Мы были сильно удивлены», — признал научный сотрудник VT Зак Хутелин.
До и после приёма пищи учёные замеряли расход энергии тела, состав крови и работу мозга добровольцев. Сдвиги зафиксировали и в тех участках, что связаны с вознаграждением и мотивацией. Эти перемены статистически соотносились с изменениями метаболизма при нездоровом наборе.
Отсюда биологи выводят причину переедания и развития диабета, лишнего веса, болезней сердца и сосудов даже при сбалансированном питании такими продуктами. Хлопья, лапша быстрого приготовления, замороженная пицца и чипсы дают до 60% калорий в рационе жителей США, других стран первого мира и государств с переходной экономикой.