Ягодный смузи с бананом снижает усвоение полезных флавонолов. К этому выводу пришли специалисты Калифорнийского университета в Дейвисе. Эту информацию сообщает издание Science XXI.
Флавонолы — природные антиоксиданты, встречающиеся в ягодах, чае, какао, яблоках, грушах и персиках. Попадая в кровь, они быстро перерабатываются, а образующиеся метаболиты связывают с защитой сердца и когнитивных функций. Отчет опубликован в журнале Food and Function.
В исследовании с восемью добровольцами ученые сопоставили эффект ягодного смузи с капсулой, содержащей те же соединения. После употребления обоих продуктов в крови вырос уровень метаболитов, однако ягодно-банановый напиток дал результат на 84% хуже, чем капсула.
Причину нашли в ферменте полифенолоксидазе, которым богаты бананы. Он запускает окисление и вызывает потемнение мякоти. В эксперименте смузи с бананом уже через час при комнатной температуре терял больше флавонолов, чем напиток без него. Если активность фермента подавляли, антиоксиданты сохранялись.
В дополнительном опыте 11 участников пили банановый и ягодный напитки раздельно, но в одно время. Даже так уровень флавонолов в крови оказался ниже, чем у тех, кто банан не употреблял. Ученые отмечают, что выборка была небольшой и состояла только из мужчин, поэтому выводы требуют подтверждения. Чтобы получить максимум пользы, стоит учитывать не только состав продуктов, но и способы их приготовления и хранения.