Молоко в будущем смогут собирать из отдельных компонентов — белков и липидов, после чего продавать как готовый продукт. Такой прогноз дал руководитель ФИЦ биотехнологии РАН Алексей Фёдоров. Об этом сообщает Ferra.
Сегодня килограмм искусственного молочного белка обходится примерно в $24. У традиционного аналога цена ниже — порядка $15. По мере удешевления технологий показатель способен опуститься до $3–8. Некоторые производители рассчитывают выйти на $1 за кг в течение 10 лет.
Подешевевшие технологии, полагает Фёдоров, позволят новым продуктам конкурировать с обычным молочным производством. Люди, как он выразился, голосуют кошельком. Поэтому такая еда займёт место не в нише, а среди основных.
Учёный сослался на решения ООН и ФАО. Там поставлена задача заметно сократить поголовье скота и площади пастбищ ради противодействия изменению климата. Животноводство даёт, по имеющимся данным, 12–18% глобальных антропогенных выбросов парниковых газов, а коровы выделяют метан.
Сам Фёдоров считает такие перемены неизбежными. Ждать их, однако, придётся не пять лет, а скорее 15.