В Самаре паб Harat’s на улице Красноармейской прекращает работу. О решении 12 сентября 2026 года сообщил ресторатор Роман Вавилин, который руководит консалтинговой компанией «Поляна». Публикацию он разместил в собственном Telegram-канале «Работяга». Об этом рассказывает 63.ru.
По словам Вавилина, закрытие не объясняется кризисом, рынком, погодой или «неправильным гостем». Предприниматель назвал произошедшее экспериментом: команда решила проверить, способен ли сильный продукт победить сезонность. Проверка, по его признанию, успехом не увенчалась.
Вавилин давно придерживается принципа: общепит стоит развивать там, где жители круглый год ведут обычную жизнь. По утрам они едут трудиться, к вечеру возвращаются домой, в конце недели видятся с приятелями, а в обычный вторник могут заглянуть на бокал пива. Экономика привычки ему ближе экономики события, отметил ресторатор.
Старый город в Самаре он называет сезонной территорией. В теплое время года сюда приезжают туристы, работают набережная и Волга, прогулки затягиваются до позднего вечера, а людей становится заметно больше. С приходом осени обстановка быстро меняется, зимой — особенно.
Harat’s не стали закрывать после первых неудачных показателей. Заведение перезапустили, восстановили прежний коллектив и блюда, пользовавшиеся спросом у посетителей. Улучшения появились, однако нужного бизнесу результата добиться не удалось.
Вавилин не хочет снова убеждать себя в необходимости «еще потерпеть». Он говорит, что общепит переживает тяжелый период: растут себестоимость и зарплаты, деньги дорожают, а свободных средств у гостей не прибавляется. Держать точку только из-за нежелания признать неудачу он считает странным.
При этом закрытие он называет скорее паузой, чем завершением. Формат Harat’s Вавилину по-прежнему нравится, и он в него верит. Следующий паб ресторатор хочет открыть в большом жилом массиве, с хорошим автомобильным и пешеходным трафиком, по принципу «по дороге домой». Важно, чтобы рядом жило много людей и их число не падало в несколько раз к ноябрю.
Вавилин уже ищет новую площадку и рассматривает варианты за улицами Авроры и Советской Армии. Он спокойно относится к закрытиям, если понимает их причину. Годами содержать ресторан без нужной отдачи только из-за нежелания владельца признать ошибку он считает куда хуже. С Красноармейской эксперимент завершен, а сам Harat’s — нет.
В феврале оба паба — на Красноармейской и Дачной — уже приостанавливали работу на неделю.