В процессе охлаждения некоторые продукты трансформируют свою химическую структуру, что может улучшить их усвояемость или повлиять на регуляцию уровня глюкозы в крови.
Белый рис, например, после приготовления и охлаждения приобретает резистентный крахмал, который метаболизируется медленнее. Это снижает риск развития диабета 2 типа.
Аналогично, овёс также образует резистентный крахмал, положительно влияющий на уровень глюкозы и здоровье кишечника. Картофель, богатый углеводами, при охлаждении и термической обработке превращается в резистентный крахмал.
Исследование показало, что укроп после 15-дневного хранения в холодильнике накапливает фенольные кислоты, обладающие антиоксидантными свойствами. Они помогают снизить окислительный стресс и предотвратить различные заболевания.
Ячмень при варке и последующем охлаждении образует резистентный крахмал. Цельнозерновые пасты также являются его источником.
Варёная и охлаждённая фасоль пинто содержит резистентный крахмал, а остывший хлеб демонстрирует более высокое его содержание по сравнению со свежим.
Важно отметить, что представленная информация носит информационный характер и не заменяет профессиональную медицинскую консультацию. перед принятием каких-либо решений, касающихся здоровья, необходимо проконсультироваться с квалифицированным медицинским специалистом, пишет источник.