Бананы могут существенно влиять на пользу смузи, так как содержат природный фермент полифенолоксидазу. Это открытие сделано исследователями из Калифорнийского университета в Дэвисе и Университета Рединга, результаты работы были опубликованы в журнале Food and Function.
Согласно проведенному исследованию, добавление банана в ягодный смузи может привести к потере до 84% флаванолов. Эти соединения, обладающие антиоксидантными свойствами, положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и здоровье мозга. В процессе экспериментов сравнивалось усвоение флаванолов из чистого ягодного напитка и напитка с бананом. Испытуемые пробовали различные варианты смузи, после чего проводились анализы крови и мочи. Результаты показали, что организм лучше усваивает флаванолы из чистых ягод по сравнению с напитком, содержащим банан.
Таким образом, если цель — максимальная польза от смузи, особенно в плане увеличения потребления флаванолов, стоит рассмотреть возможность исключения бананов из его состава. Важно отметить, что бананы остаются полезным продуктом и могут быть частью сбалансированного рациона.
Для повышения питательной ценности смузи рекомендуется сочетать ягоды с продуктами, которые имеют низкую активность полифенолоксидазы, такими как ананас, апельсины, манго или йогурт, пишет источник.