Проиграла битву за доверие: в России спрос на колбасу резко пошел вниз
Фото: freepik
В России отмечается падение спроса на некоторые виды колбасных изделий. Аналитическая компания NTech предоставила данные, согласно которым продажи отдельных категорий колбас либо сокращаются, либо растут незначительно, как сообщает Российская газета.
В первом квартале 2026 года продажи сырокопченых и сыровяленых колбас снизились на 10,8%. Продажи варено-копченых и полукопченых колбас уменьшились на 1,4%, а сосисок и сарделек — на 1,9%.
В то же время некоторые категории колбасных изделий показали рост продаж. Например, реализация колбасной нарезки возросла на 13,6%, а копченостей — на 6,1%.
Эксперты объясняют эти изменения изменением потребительских предпочтений. Покупатели все чаще выбирают более доступные и понятные источники белка, такие как яйца и куриное мясо. Также растет спрос на готовые пищевые продукты, что позволяет экономить время.
Некоторые потребители утратили доверие к колбасным изделиям. Исполнительный директор ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков связывает это с длительным процессом удешевления рецептур.
Юлия Панферова, председатель правления Национального союза мясопереработчиков, отмечает, что производители долгое время фокусировались на традиционных рецептурах, не уделяя достаточного внимания качеству продукта и его составу.
Эксперты считают, что часть потребителей воспринимает колбасные изделия как продукт низкого качества. Востриков подчеркивает, что невозможно постоянно поддерживать цену на продукцию ниже стоимости сырья.
В этой связи мясоперерабатывающим предприятиям необходимо пересмотреть свои стратегии. Перспективные направления развития включают расширение ассортимента готовой продукции, отказ от ценовой конкуренции и адаптацию к современным требованиям и ожиданиям потребителей.
