Товароучетные системы для автоматизации работы общепита
В современном общепите сложно выжить без автоматизации. Ручной учет продуктов, пересортица, списания «на глаз» и постоянные недостачи — все это тормозит работу и отнимает деньги. Именно поэтому все больше кафе, ресторанов и столовых переходят на товароучетные системы.
Это программные решения, которые помогают вести контроль над всеми движениями товаров — от поставки до приготовления блюда.
Зачем ресторанам и кафе нужен товароучет?
Представим обычный день в кафе: поступает товар от поставщика, часть идет в холодильник, часть сразу в работу. Из них готовят блюда, но что ушло в продажу, а что пропало или было выброшено — непонятно. Вечером заведующий пытается свести остатки, но цифры не бьются. В итоге — потери.
Товароучетная система помогает:
автоматизировать учет поступлений и списаний продуктов;
контролировать остатки в режиме реального времени;
видеть, какие блюда приносят прибыль, а какие — убытки;
формировать заказы поставщикам исходя из фактических потребностей;
минимизировать воровство и потери;
вести точную себестоимость и рентабельность.
Как это работает?
Суть товароучетной системы в том, что она объединяет все процессы:
Приемка товара — регистрируется поставка, вносится в программу, возможно — с помощью сканера штрихкодов или автоматической загрузки из ЭДО.
Хранение и списание — система знает, какие остатки есть на складе или в холодильнике, что и когда нужно списывать.
Технологические карты — задаются рецептуры, на каждое блюдо указывается, сколько и каких ингредиентов требуется.
Продажа — при пробитии чека автоматически списываются нужные продукты по техкарте.
Аналитика — формируются отчеты по продажам, остаткам, маржинальности и т.д.
Какие системы использовать?
На рынке существуют десятки решений, но в общепите наиболее популярны следующие:
1С:Общепит — классика жанра. Мощная система с широким функционалом, но требует настройки и обучения.
СБИС Розница / СБИС Престо— удобный облачный сервис с поддержкой ЕГАИС, ФГИС, маркировки и онлайн-касс. Хорошо подходит для малого и среднего бизнеса.
iiko — современная платформа, заточенная под рестораны и фастфуды. Много автоматических функций, гибкая настройка техкарт, интеграция с кассами.
R-Keeper — один из старейших игроков на рынке, хорошо масштабируется, популярен в сетях.
Выбор зависит от размера заведения, количества точек, бюджета и готовности к обучению персонала.
Внедрение — шаг за шагом
Чтобы система заработала эффективно, важно правильно ее внедрить. Вот как действовать:
Выбрать подходящее решение — ориентируйся на функционал, бюджет и поддержку.
Создать и внести техкарты — это основа учета, без рецептур программа не сможет рассчитывать списания.
Обучить персонал — кассиры, повара, администраторы должны понимать, как работать в системе.
Наладить интеграцию с кассой — чтобы при продаже блюда автоматически списывались продукты.
Настроить отчеты и контроль — проверяй остатки, движения, отклонения.
Важно: товароучет — не разовая настройка, а постоянная работа. Только при регулярной актуализации остатков и корректном ведении документации система даст максимальную пользу.
Преимущества автоматизации
Автоматизация учета в общепите дает реальную отдачу:
до 30% снижения списаний за счет прозрачности;
ускорение инвентаризаций — не днями, а за часы;
контроль работы поваров — исключаются «левые» блюда и махинации с порциями;
рост прибыли — за счет оптимизации закупок и снижения потерь.
Автоматизация в общепите — уже не тренд, а необходимость. Современные товароучетные системы позволяют управлять бизнесом прозрачно, точно и эффективно. А значит — меньше головной боли, больше прибыли.
