В СКФУ изобрели технологию производства мягких сыров, укрепляющих иммунитет
Фото: freepik
Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали новую технологию производства мягких кисломолочных сыров, обладающих иммуномодулирующим и пищеварительным эффектом. Как сообщила пресс-служба Российского научного фонда (РНФ), суть метода заключается в фильтрации молока для сохранения его натуральных компонентов.
Исследователи предложили использовать фильтры с микропористой структурой для извлечения белков из цельного молока. Затем полученный концентрат добавляют в сырную массу в строго контролируемых количествах, что позволяет сохранить полезные питательные вещества и создать функциональный продукт.
Дмитрий Мамай, один из авторов технологии, отметил, что их цель — не только создание качественного сыра, но и продукта, который поддерживает здоровье. Благодаря сохранению природных белков и отказу от искусственных добавок, сыр приобретает высокую биологическую ценность. Он укрепляет иммунную систему, улучшает пищеварение и остается полностью натуральным.
Новая система фильтрации позволяет использовать молоко второго и третьего классов, которое ранее считалось непригодным для сыроварения. Это снижает зависимость от импортного сырья и оборудования.
Технология уже была испытана на производстве сулугуни с плотной текстурой и насыщенным вкусом, который превосходит магазинные аналоги по качеству.
Метод успешно прошел лабораторные испытания и был запатентован в России, что позволяет его внедрять на предприятиях молочной промышленности. Результаты исследования опубликованы в научном журнале "Сыроделие и маслоделие".
