В Северной Осетии изучают пектин из местных яблок для пребиотиков

В Северной Осетии ученые Северо-Осетинского государственного университета изучают пектин, который получают из яблок местного выращивания. Вещество считают базой для пребиотических продуктов. Об этом сообщает Science XXI.

В лаборатории воссоздают среду кишечника. Специалисты следят, как на пектине растут бифидобактерии и лактобациллы. Сведения об исследовании приводит ТАСС.

Предварительные данные: выход пектина из североосетинских яблок выше, чем у ряда других изученных образцов. Это дает основание дальше работать с местным растительным сырьем над пребиотическими продуктами.

Сырьем могут стать кожура и остатки переработки яблок на сок. Ученые проверяют, можно ли превратить такие вторичные ресурсы в пищевой компонент.

В перспективе пектин планируют изучать в составе отдельных продуктов. Например, исследователи могут проверить влияние добавки на качество сыра и срок его хранения.