Вся правда о подгоревшем тосте и риске рака
Акриламид содержится в картофеле фри, чипсах, хлопьях, тостах и даже кофе. Это вещество образуется при взаимодействии аспарагина с сахарами под воздействием высокой температуры. Эту информацию сообщает издание TechInsider.
Избежать его практически невозможно, ведь запекание и жарка — привычные способы приготовления. Однако опасения появились после экспериментов на мышах, у которых развивались опухоли. Исследователи заметили прямую зависимость: чем больше доза, тем сильнее эффект.
В печени акриламид превращается в глицидамид, способный повреждать ДНК. Но для человека важна дозировка. У грызунов эффект возникал при 0,5 мг на килограмм веса в день, а люди получают значительно меньше. Многочисленные наблюдения не выявили связи между акриламидом в рационе и раком.
Организм умеет обезвреживать это вещество, но при постоянном избытке защита может не справиться. Меньше всего акриламида в варёном картофеле, особенно если перед варкой замочить кусочки в воде. А вот хранение клубней в холодильнике, наоборот, повышает его образование.
Чтобы снизить риск, стоит избегать сильно обугленных тостов и выбирать кофе светлой обжарки. Приготовление при умеренных температурах предпочтительнее, так как при перегреве образуются и другие канцерогены.
