Студент СамГТУ разработал рецептуры экстрактных напитков без вредных добавок
Новые рецептуры напитков на основе растительного сырья появились в высшей биотехнологической школе Самарского политеха. Разработку выполнил студент Александр Маматказин под руководством старшего преподавателя Виктории Приходько.
В основе продукта лежит концентрат, полученный из растений, который затем превращается в водный раствор. Регулируя количество сухих веществ, можно менять интенсивность вкуса. Помимо этого, экстрактная форма позволяет облегчить хранение и перевозку готового продукта.
Сейчас подготовлены две рецептуры и изготовлены тестовые образцы напитков с экстрактами гвоздики и розмарина. Для первых разработок выбрали именно эти растения благодаря их широкому распространению и доступности.
Важной частью технологии стала глубокая очистка концентрата. Из него удаляются балластные компоненты, среди которых эфиры, кетоны и ароматические соединения, не обладающие функциональной ценностью. Благодаря этому удаётся получить бесцветный прозрачный раствор, устойчивый при хранении.
Дополнительным результатом очистки становится отсутствие взвешенных частиц и нежелательных привкусов. Это позволяет сохранить более стабильные характеристики напитка.
Идея проекта возникла из интереса Александра Маматказина к экспериментальным вкусовым комбинациям. Наблюдая за работой барменов, он обратил внимание на случаи, когда необычные ингредиенты вместе создавали интересную вкусовую композицию.
Гвоздика и розмарин традиционно ассоциируются с блюдами, но при добавлении в сладкие напитки они приобретают новое звучание. При этом для экстрактов в пищевой промышленности пока нет отдельного ГОСТа или нормативных документов, поэтому у разработки отсутствует прямой стандарт для сопоставления.
Создатели рассчитывают предложить потребителям сочетания, которых сейчас нет среди привычных магазинных напитков. Разработка позиционируется как возможная альтернатива промышленным сокам и лимонадам, где часто применяются искусственные ароматизаторы и консерванты химического происхождения, пишет samaraonline24.ru.
