Что первым добавлять в щи: картофель или капусту? Шеф-повар раскрыл секрет "правильный" щей
Щи - простое и любимое второе блюдо. Однако даже у опытных кулинаров могут возникнуть вопросы о логичной технологии приготовления. Шеф-повар Андрей Махов поделился главным образом секретами вкусных щей.
Секрет №1: Наваристая масса – основа вкуса.
Основу для блюд лучше готовить наваристую мясную бульон из говядины, свинины, баранины или даже с добавлением копченостей. Шеф-повар рекомендует варить бульон минимум 2-3 часа, чтобы он стал насыщенным, а мясо – мягким и нежным.
Секрет №2: Капуста – выбор и подготовка
Другой базовый ингредиент – капуста. Она может быть как свежей, так и квашеной. Квашеную капусту необходимо предварительно потушить в течение 1 часа, чтобы она стала мягче.
Секрет №3: Зажарка – придание аромата
Зажарку из лука и моркови можно добавить как на этапе тушения капусты, так и при разворачивании варке.
Секрет №4: Последовательность закладки ингредиентов – ключевой момент
- В кислые щи первым делом добавьте картофель. В кислой среде капуста быстро разваривается, а картофель остается сырым.
- В щи из свежей молодой капусты сначала отправьте капусту, а через 15 минут – картофель.
- Если вы используете большие кочаны капусты с прожилками, положите их в бульон вместе с картошкой.
Соблюдая эти простые секреты, вы сможете приготовить по-настоящему вкусные и ароматные щи!
