Как приготовить идеальный шашлык без канцерогенов и причем тут вино — специалисты подробно разъяснили

При жарке мяса образуются канцерогены, такие как гетероциклические амины, акриламид и продукты окисления жиров, которые могут негативно влиять на здоровье. Чтобы снизить их воздействие и сделать барбекю безопаснее, следует придерживаться нескольких рекомендаций.

Эксперт по пищевым технологиям Дмитрий Зыков отмечает, что основная концентрация вредных веществ находится в подгоревшей корке и жире. Поэтому важно выбирать нежирные куски мяса и не допускать их обжаривания до черноты.

Для снижения уровня канцерогенов полезно использовать маринады на основе красного сухого вина или пива вместо уксуса — это позволяет уменьшить количество вредных веществ на 75–90%. Также рекомендуется добавлять в маринад и приправы специи и зелень, такие как лук, чеснок, базилик, петрушка, укроп и кинза, которые богаты антиоксидантами и замедляют вредные химические реакции.

Использование вертикального мангала помогает избежать попадания жира на угли, что снижает образование полициклических ароматических углеводородов, включая бензпирен — один из сильных канцерогенов.

Гастроэнтеролог Константин Спахов добавляет, что часть канцерогенов можно нейтрализовать в организме, употребляя красное вино и зелень, содержащие антиоксиданты. Они ослабляют действие опасных соединений как в желудке, так и на клеточном уровне.

Таким образом, правильный выбор мяса, маринада, специй и способа приготовления помогут сделать барбекю не только вкусным, но и более безопасным для здоровья.