Можете забыть про уксус: современный и максимально быстрый способ засолки помидоров из простых ингредиентов
freepik.com
Этот рецепт быстрой засолки томатов станет настоящей находкой для тех, кто ценит насыщенный и оригинальный вкус без утомительной подготовки. Основанный на принципах ферментации, он сочетает в себе классические и необычные ингредиенты: мед, чеснок и черный тмин. Этот триумвират создает неповторимый вкусовой букет, где мягкая сладость гармонично переплетается с пикантностью пряностей и свежестью зелени. В результате получаются нежные, сочные помидоры с выразительным пряным ароматом и идеально сбалансированным вкусом.
Ингредиенты (на 5 порций):
- Помидоры – 1 кг
- Мед – 1 ст. ложка
- Соль (мелкая) – 3 ч. ложки
- Чеснок – 7-8 зубчиков
- Черный тмин – 2 ч. ложки
- Укроп – 1 пучок
- Кинза – 1 пучок (по желанию, можно заменить или исключить)
Важно: Черный тмин (нигелла) обладает уникальным вкусом, отличным от обычного тмина. Ему присущи выраженные противовоспалительные и иммуномодулирующие свойства. Однако, его употребление не рекомендуется людям с пересаженными органами.
Этапы приготовления:
- Подготовка томатов: Чтобы добиться нежной консистенции, рекомендуется очистить помидоры от кожицы. Сделайте крестообразный надрез у основания каждого томата, залейте их кипятком на 1 минуту, затем слейте кипяток и обдайте холодной водой. Кожица легко снимется.
- Подготовка зелени и чеснока: Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками, чтобы он максимально отдал свой аромат. Укроп и кинзу мелко порубите. Зелень придаст помидорам яркий летний вкус и послужит натуральным консервантом.
- Сборка засолки: На дно глубокой миски или кастрюли выложите мед, равномерно распределите его, а сверху посыпьте черным тмином. Помидоры разрежьте пополам, слегка присолите каждую половинку по срезу. Уложите половинки срезом вниз плотно друг к другу. Первый слой присыпьте остатками соли, нарезанным чесноком, тмином и зеленью. Сверху разместите следующий слой помидоров и повторите процедуру. Количество слоев зависит от размера посуды. Важно учитывать, что при засолке помидоры выделяют много сока, поэтому посуда должна быть достаточно вместительной.
- Ферментация: Накройте собранную заготовку тарелкой, установите сверху груз (например, литровую банку с водой) и оставьте при комнатной температуре на сутки. За это время начнется процесс естественного брожения.
- Завершающий этап: На следующий день снимите груз и тарелку, накройте посуду крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник. Уже на вторые сутки помидоры приобретут приятный вкус, а через 2-3 дня достигнут идеального баланса соли, сладости и пряностей.
Особенности и подача:
Эти соленые помидоры идеально сочетаются с отварным картофелем, мясом и свежим хлебом. Они станут прекрасной закуской для летнего ужина на даче или пикника. Благодаря натуральному способу ферментации, без использования уксуса и стерилизации, в помидорах сохраняется максимум пользы и естественный вкус.
Мед в рецепте не делает помидоры приторными, а лишь придает им глубину и мягкость. Черный тмин же становится той самой “изюминкой”, благодаря которой вам захочется готовить эту засолку снова и снова.
