По дореволюционным рецептам: как испечь такие пироги, которые впечатлят домочадцев и гостей

Старинные рецепты: домашние пироги от русских хозяек XIX-XX веков

Что может быть лучше домашней выпечки для душевных посиделок? Погрузитесь в атмосферу прошлого и узнайте, как готовили пироги русские хозяйки на рубеже XIX и XX веков.

История пирогов на Руси:

Традиция чаепития с пирогами появилась в России довольно поздно — в начале XVII века. До этого выпечку запивали сбитнем или квасом. К XIX веку самовар стал неотъемлемой частью крестьянской избы, а пироги, печенье, блины, крендели и пряники — обычным угощением к чаю. Изначально пироги готовили из кислого теста с разнообразными начинками: от яблок до рыбы и картофеля.

1. Сладкий Пирог с Яблоками (рецепт):

• Ингредиенты:
  • Пшеничная мука
  • Сметана
  • Яблоки
  • Яйца
  • Лимонный сок
  • Ром
  • Соль, сахар, масло
• Тесто:
  • Высыпать муку на стол, сделать ямку.
  • Положить сметану, яичные желтки, соль и сахар в ямку.
  • Смешайте ингредиенты в углублении, затем аккуратно добавляйте муку ножом, чтобы получилась жидкая кашица.
• Начинка:
  • Очистить яблоки от кожицы, натереть лимонным соком.
  • Нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и сбрызнуть ромом.
• Выпечка:
  • Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму.
  • Уложить ломтики яблок «чешуйками».
  • Посыпать сахаром, поставить в разогретую духовку.
• Подача:
  • Посыпать сахарной пудрой или полить желе из яблочной кожуры.

2. Пирожки из Слойёного Теста (рецепт):

• Ингредиенты:
  • Пшеничная мука
  • Яйца
  • Масло
  • Фарш
  • Бульон
  • Соль, сахар, перец
• Тесто:
  • Сделать ямку в муке, залить полстакана воды, посолить.
  • Смешивать воду с мукой ножом, пока не получится сметанообразная масса.
  • Замесить руками, пока не станет однородным.
  • Вынести на холод на 15–20 минут, накрыв полотенцем.
  • Раскатать тесто в круг, положить в центр кусочек масла (0,5 см).
  • «Защипать» тесто, раскатать потоньше и вынести на мороз.
  • Повторить раскатывание и охлаждение 6 раз.
• Начинка:
  • Обжарить мелко порубленный фарш с луком.
  • Добавить бульон, посолить, поперчить.
  • Остудить и смешать с варёными яйцами.
• Выпечка:
  • Вырезать кружки из теста чашкой.
  • Смазать маслом, положить начинку, завернуть.
  • Смазать желтком, поставить в очень горячую духовку до подрумянивания.

Почувствуйте себя настоящей хозяйкой, приготовив эти вкусные и ароматные пироги по старинным рецептам!