Сливать или нет первую воду во время варки бульона — запомните раз и навсегда
Куриный бульон – это блюдо, которое передается из поколения в поколение, как средство для поддержания здоровья и укрепления иммунитета. Но часто возникает вопрос: нужно ли сливать первый бульон из курицы? Давайте разберемся, что по этому поводу думают кулинары и врачи.
Мнение кулинаров:
Кулинары утверждают, что сливать первый бульон из курицы (или любого другого мяса) не нужно. Считается, что именно в первой жидкости содержится тот самый “навар”, который придает блюду насыщенный вкус и аромат. При сливе первого бульона теряется значительная часть полезных веществ.
Многих отталкивает белая пена, которая образуется на поверхности бульона после закипания. Считается, что она выглядит неаппетитно, и именно поэтому многие сливают первый бульон. Однако, по словам специалистов, эта пена – всего лишь свернувшийся белок. Чтобы избежать ее образования, нужно опускать мясо в уже кипящую воду. Тогда белок будет сворачиваться внутри мяса, и пены будет совсем немного.
Еще один кулинарный секрет – добавление в бульон целой половинки луковицы незадолго до закипания. Лук впитает весь свернувшийся белок и придаст бульону насыщенный аромат. После приготовления луковицу можно просто вынуть и выбросить.
Мнение врачей:
Диетологи придерживаются иной точки зрения. Они рекомендуют сливать первый бульон, если вы используете магазинную курицу. Считается, что вместе с первой жидкостью вы избавитесь от большей части жиров, пуринов, антибиотиков, нитратов и радионуклидов, которые могут содержаться в мясе.
Если вы уверены в качестве курицы (например, если она домашняя), первый бульон можно не сливать. Однако, если вы готовите суп для пожилых людей или детей, врачи все же рекомендуют слить первый бульон, чтобы блюдо легче усваивалось.
Кому полезен куриный бульон:
Куриный бульон обладает множеством полезных свойств:
- Поддерживает работу сердца и сосудов: содержит калий, магний, кальций и коллаген.
- Укрепляет костную ткань: содержит минеральные вещества, укрепляющие кости, зубы и ногти.
- Облегчает симптомы похмелья: стимулирует работу желудочно-кишечного тракта и помогает организму справиться с обезвоживанием.
- Облегчает симптомы ОРВИ: улучшает общее самочувствие, особенно на ранней стадии заболевания.
- Поддерживает молодость и красоту: содержит минералы, витамины и коллаген, улучшающие состояние волос, кожи и суставов.
- Нормализует работу желудка: снижает кислотность, поэтому рекомендуется при изжоге, язвенной болезни и гастрите.
Куриный бульон полезен при астме, бронхите, пневмонии, а также курящим и работникам вредных производств.
Кому вреден первый бульон:Первый бульон следует сливать людям с проблемами с желудком, поджелудочной железой и желчным пузырем. Само блюдо не рекомендуется при индивидуальной непереносимости специй или аллергических реакциях. Противопоказан куриный бульон людям с подагрой и мочекаменной болезнью, так как он может усилить процесс скопления солей в организме.
