Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество назвало бренды пшеничной муки, которые категорически не стоит покупать
freepik.com
Качество муки, базового продукта питания, может представлять угрозу для здоровья. Как отличить качественную муку от опасной и почему «снежная белизна» не всегда является показателем качества?
Белоснежная мука не всегда полезна:
Мука европейского производства, отличающаяся идеально белым цветом и рассыпчатостью, может содержать броматы (соединения брома), отбеливающие муку, предотвращающие слёживание и увеличивающие срок хранения. Броматы запрещены в России из-за риска онкологии и нарушения работы щитовидной железы.
Враги в муке:
Производители прибегают к использованию химических добавок, чтобы сделать муку более привлекательной:
- Е928 (Бензоил пероксид): канцероген, провоцирует болезни легких. Присутствует в “идеально белой” муке, косметике и сырах.
- Е923 (Персульфат аммония): вызывает аллергию и астму. В России проверка на наличие этой добавки проводится редко.
- Аллоксан: провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы. Мука с аллоксаном отличается неестественной белизной и сухостью.
- Е926 (Двуокись хлора): подозревается в связи с онкологией. Используется для дезинфекции воды и отбеливания муки.
Наличие этих добавок часто не указывается на упаковке, и для проверки необходимо проводить лабораторный анализ.
Результаты проверки Роскачества:
Эксперты Роскачества провели проверку 30 образцов муки и выявили следующие проблемы:
- «Рязаночка»: низкое содержание клейковины (менее 28%).
- «Секрет хозяюшки»: подозрительная белизна, возможно, скрытые отбеливатели.
- «Nordic» (Финляндия): избыток аскорбиновой кислоты.
- «Алейка»: прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Топ-3 безопасных бренда муки по версии Роскачества:
- «Макфа»
- «Старооскольская»
- «Селяночка»
Как выбрать качественную муку:
- Цвет: натуральная мука имеет кремовый или сероватый оттенок.
- Запах: должен быть нейтральным, без запаха плесени или химии.
- Комочки: небольшие комки являются нормой.
- Маркировка: ищите надпись «ГОСТ».
- Срок годности: не используйте муку старше 6 месяцев.
Дополнительный совет: рассмотрите возможность приобретения домашней мельницы для получения муки из проверенного зерна, например, полбы или ржи.
Заключение:
Белая мука не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше. Для полной уверенности в качестве можно рассмотреть возможность самостоятельного помола зерна, сообщает источник.
