Сплошной отбеливатель, муки нет: в Роскачестве выявили бренды пшеничной муки, которые категорически не стоит покупать
Макар Чудра
Качество муки, базового продукта питания, может представлять угрозу для здоровья. Как отличить качественную муку от опасной? Почему «снежная белизна» не всегда является показателем качества и какие добавки могут скрываться в обычной муке?
Главная опасность – белоснежная мука:
Мука европейского производства, отличающаяся идеально белым цветом и рассыпчатостью, может содержать броматы (соединения брома), отбеливающие муку, предотвращающие слёживание и увеличивающие срок хранения. Броматы запрещены в России из-за риска онкологии и нарушения работы щитовидной железы.
Какие еще враги могут скрываться в муке?
Производители могут использовать химические добавки, чтобы сделать муку более привлекательной:
- Е928 (Бензоил пероксид): Канцероген, провоцирует болезни легких.
- Е923 (Персульфат аммония): Вызывает аллергию и астму.
- Аллоксан: Провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы. Мука с аллоксаном отличается неестественной белизной и сухостью.
- Е926 (Двуокись хлора): Подозревается в связи с онкологией.
Наличие этих добавок часто не указывается на упаковке, и для проверки необходимо проводить лабораторный анализ.
Что показала проверка Роскачества?
Эксперты Роскачества провели проверку 30 образцов муки и выявили следующие проблемы:
- «Рязаночка»: Низкое содержание клейковины (менее 28%).
- «Секрет хозяюшки»: Подозрительная белизна, возможно, скрытые отбеливатели.
- «Nordic» (Финляндия): Избыток аскорбиновой кислоты.
- «Алейка»: Прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Топ-3 безопасных бренда муки по версии Роскачества:
- «Макфа»
- «Старооскольская»
- «Селяночка»
Как выбрать качественную муку?
- Цвет: Натуральная мука имеет кремовый или сероватый оттенок.
- Запах: Должен быть нейтральным, без запаха плесени или химии.
- Комочки: Небольшие комки являются нормой.
- Маркировка: Ищите надпись «ГОСТ».
- Срок годности: Не используйте муку старше 6 месяцев.
Дополнительный совет:
Рассмотрите возможность приобретения домашней мельницы для получения муки из проверенного зерна, например, полбы или ржи.
Вывод:
Белая мука не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше. Для полной уверенности в качестве можно рассмотреть возможность самостоятельного помола зерна, сообщает источник.
