В преддверии Пасхи предлагаем подборку из восьми рецептов куличей на любой вкус – от классики до оригинальных экспериментов. Выберите свой идеальный вариант и порадуйте близких праздничной выпечкой.
1. Классический дрожжевой кулич с глазурью: Традиционный рецепт с воздушным тестом и сладкой глазурью.
Ингредиенты:
- Мука: 500 г
- Молоко: 250 мл
- Сахар: 100 г
- Сливочное масло: 100 г
- Яйца: 4 шт.
- Свежие дрожжи: 25 г (или сухие 7 г)
- Соль: 1 ч. л.
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
- Изюм: 100 г (по желанию)
- Цукаты: 50 г (по желанию)
- Цедра 1 лимона
- Глазурь: Яичный белок: 1 шт., Сахарная пудра: 200 г, Лимонный сок: 1 ч. л.
Приготовление:
- Приготовьте опару: соедините теплое молоко, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут.
- В большой миске соедините муку, сахар, соль, ванильный сахар и цедру лимона.
- Добавьте опару, растопленное сливочное масло и яйца.
- Вымесите эластичное тесто. Это можно сделать вручную или с помощью миксера с насадкой для теста.
- Добавьте изюм и цукаты (если используете), равномерно распределите их в тесте.
- Накройте миску с тестом полотенцем и дайте ему подойти в теплом месте 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
- Разделите тесто на части и разложите по формам, заполняя их на 1/3.
- Дайте тесту немного подойти в формах (около 30 минут).
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут, до золотистой корочки. Проверьте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра кулича.
- Остудите куличи в формах, затем достаньте.
- Приготовьте глазурь: взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до образования густой, белой массы.
- Украсьте остывшие куличи глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой.
2. Кулич без дрожжей: Быстрый и простой вариант для тех, кто не любит дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
- Яйца: 3 шт.
- Сахар: 150 г
- Сливочное масло: 150 г
- Мука: 250 г
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
- Молоко: 100 мл
- Изюм: 100 г
Приготовление:
- Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
- Добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и хорошо перемешайте.
- В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель.
- Постепенно добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь, чередуя с молоком, и аккуратно перемешивайте до однородности.
- Вмешайте изюм (предварительно замочите его в горячей воде на 15-20 минут, затем обсушите).
- Разлейте тесто по формам, заполняя их на 2/3.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут, или до готовности.
3. Александрийский кулич: Особый нежный вкус благодаря топленому молоку и коньяку.
Ингредиенты:
- Топленое молоко: 500 мл
- Дрожжи (свежие): 50 г
- Яйца: 5 шт.
- Сахар: 200 г
- Сливочное масло: 250 г
- Коньяк: 1 ст. л.
- Мука: 800 г
- Ванильный сахар: 1 ч.л.
- Изюм, цукаты по вкусу
Приготовление:
- В большой миске смешайте топленое молоко, дрожжи, сахар, ванильный сахар и размягченное сливочное масло.
- Накройте миску пленкой или крышкой и оставьте в теплом месте на 8-10 часов (можно на ночь). Это длительное брожение придает куличу особенный вкус и аромат.
- Утром добавьте коньяк и яйца, тщательно перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку и вымесите мягкое, эластичное тесто. Оно может быть немного липким.
- Добавьте изюм и цукаты, перемешайте.
- Разложите тесто по смазанным маслом и посыпанным мукой формам, заполняя их на 1/3.
- Дайте тесту подойти в формах в течение 1-2 часов.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут, или до готовности (проверьте деревянной шпажкой).
4. Шоколадный кулич: Насыщенный и ароматный для любителей шоколада.
Ингредиенты:
- Мука: 200 г
- Сахар: 200 г
- Какао-порошок: 75 г
- Яйца: 2 шт.
- Растительное масло: 120 мл
- Кипяток: 240 мл
- Тёмный шоколад: 100 г (для глазури)
- Разрыхлитель: 1 ч.л.
- Ванильный экстракт: 1 ч.л.
Приготовление:
- В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок и разрыхлитель.
- В отдельной миске взбейте яйца с растительным маслом и ванильным экстрактом.
- Постепенно влейте кипяток в сухие ингредиенты, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Добавьте яичную смесь и перемешайте до однородности.
- Разлейте тесто по формам, заполняя их на 2/3.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут, или до готовности.
- Для глазури растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Покройте остывший кулич растопленным шоколадом.
5. Кулич в хлебопечке: Просто и удобно с помощью хлебопечки.
Ингредиенты:
- Мука: 500 г
- Молоко: 250 мл
- Яйца: 3 шт.
- Сахар: 100 г
- Сливочное масло: 50 г
- Сухие дрожжи: 1 ч. л.
- Ванилин: щепотка
- Изюм, цукаты: по вкусу
Приготовление:
- Загрузите ингредиенты в хлебопечку в соответствии с инструкцией к вашей модели. Обычно сначала идут жидкие ингредиенты, затем сухие.
- Выберите режим “Выпечка” или “Французский хлеб” (в зависимости от модели хлебопечки).
- Установите нужный размер кулича и степень поджаривания корочки.
- Нажмите кнопку “Старт” и дождитесь окончания программы.
- Готовый кулич аккуратно выньте из хлебопечки и украсьте глазурью.
6. Творожный кулич: Нежный и влажный с добавлением творога.
Ингредиенты:
- Творог (жирный): 400 г
- Яйца: 3 шт.
- Сахар: 200 г
- Мука: 200 г
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
- Изюм, цукаты по вкусу
Приготовление:
- Взбейте творог с яйцами, сахаром и ванильным сахаром до однородной массы.
- Добавьте муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте.
- Добавьте изюм и цукаты, перемешайте.
- Разлейте тесто по формам, смазанным маслом и посыпанным мукой.
- Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 45 минут, или до готовности.
7. Кулич-краффин: Оригинальный австралийский десерт, адаптированный для Пасхи.
Ингредиенты:
- Готовое дрожжевое тесто (можно использовать рецепт классического дрожжевого кулича)
- Растопленное сливочное масло для смазывания
- Изюм, цукаты по вкусу
- Сахарная пудра для посыпки
Приготовление:
- Раскатайте дрожжевое тесто в тонкий прямоугольный пласт.
- Смажьте пласт растопленным сливочным маслом и посыпьте изюмом и цукатами.
- Сверните пласт в плотный рулет.
- Разрежьте рулет вдоль по всей длине, оставив неразрезанным небольшой участок сверху (около 2 см).
- Аккуратно переплетите две половинки рулета, создавая спиральный узор.
- Скрутите заплетенный рулет в форму для кулича (можно использовать бумажные формы).
- Дайте куличу-краффину подойти в теплом месте в течение 30-40 минут.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 40 минут, или до готовности.
- Остудите готовый кулич-краффин и посыпьте сахарной пудрой.
8. Украшение куличей: Идеи для праздничного декора:
Классическая глазурь: Взбейте яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком до образования густой, белой массы.
Шоколадная заливка: Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке.
Фрукты и орехи: Используйте цукаты, миндаль, кокосовую стружку, сухофрукты для украшения.
Кондитерская посыпка: Разноцветная посыпка придаст куличам яркий и праздничный вид.
Создайте праздничное настроение, выбрав рецепт по душе и порадовав близких вкусным и красивым куличом!