При выборе вареной колбасы следует обращать внимание на её внешний вид, особенно на оттенок. По данным экспертов Роскачества, именно цвет зачастую указывает на качество продукта.
Идеальный цвет вареной колбасы — светло-серый или розоватый оттенок серого. Если колбаса выглядит слишком ярко-розовой или даже бордовой, это может свидетельствовать о чрезмерном использовании красителей и стабилизаторов цвета, таких как нитрит натрия.
Нитрит натрия — пищевая добавка, применяемая для сохранения свежести и придания колбасе характерного розоватого цвета. Однако высокое содержание этой добавки может говорить о попытке скрыть низкокачественное мясо или сырьё низшего сорта.
Специалисты отмечают, что качественная колбаса изготавливается по ГОСТу, который строго ограничивает количество добавок. Естественный цвет варёного мяса после тепловой обработки — бледно-серый, а ярко-розовый оттенок, как правило, является следствием нарушения технологии и применения искусственных красителей.
При покупке важно не только оценивать цвет, но и внимательно читать состав на этикетке. Чем короче список используемых ингредиентов и меньше в нем искусственных веществ, тем выше качество.
Оболочка у качественной колбасы должна быть плотной и целой, без повреждений и пузырей воздуха под ней. Также не забывайте проверять дату производства и срок годности продукта.
Рекомендуется отдавать предпочтение колбасе, которую нарезают при вас, а не упаковке с уже нарезанным изделием, которая может храниться на витрине часами или даже сутками. За это время на поверхности может развиться патогенная микрофлора, пишет pnz.ru.