Старинные рецепты: домашние пироги от русских хозяек XIX-XX веков
Что может быть лучше домашней выпечки для душевных посиделок? Погрузитесь в атмосферу прошлого и узнайте, как готовили пироги русские хозяйки на рубеже XIX и XX веков.
История пирогов на Руси:
Традиция чаепития с пирогами появилась в России довольно поздно — в начале XVII века. До этого выпечку запивали сбитнем или квасом. К XIX веку самовар стал неотъемлемой частью крестьянской избы, а пироги, печенье, блины, крендели и пряники — обычным угощением к чаю. Изначально пироги готовили из кислого теста с разнообразными начинками: от яблок до рыбы и картофеля.
1. Сладкий Пирог с Яблоками (рецепт):
- Ингредиенты:
- Пшеничная мука
- Сметана
- Яблоки
- Яйца
- Лимонный сок
- Ром
- Соль, сахар, масло
- Тесто:
- Высыпать муку на стол, сделать ямку.
- Положить сметану, яичные желтки, соль и сахар в ямку.
- Смешайте ингредиенты в углублении, затем аккуратно добавляйте муку ножом, чтобы получилась жидкая кашица.
- Начинка:
- Очистить яблоки от кожицы, натереть лимонным соком.
- Нарезать тонкими ломтиками, посыпать сахаром и сбрызнуть ромом.
- Выпечка:
- Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму.
- Уложить ломтики яблок «чешуйками».
- Посыпать сахаром, поставить в разогретую духовку.
- Подача:
- Посыпать сахарной пудрой или полить желе из яблочной кожуры.
2. Пирожки из Слойёного Теста (рецепт):
- Ингредиенты:
- Пшеничная мука
- Яйца
- Масло
- Фарш
- Бульон
- Соль, сахар, перец
- Тесто:
- Сделать ямку в муке, залить полстакана воды, посолить.
- Смешивать воду с мукой ножом, пока не получится сметанообразная масса.
- Замесить руками, пока не станет однородным.
- Вынести на холод на 15–20 минут, накрыв полотенцем.
- Раскатать тесто в круг, положить в центр кусочек масла (0,5 см).
- «Защипать» тесто, раскатать потоньше и вынести на мороз.
- Повторить раскатывание и охлаждение 6 раз.
- Начинка:
- Обжарить мелко порубленный фарш с луком.
- Добавить бульон, посолить, поперчить.
- Остудить и смешать с варёными яйцами.
- Выпечка:
- Вырезать кружки из теста чашкой.
- Смазать маслом, положить начинку, завернуть.
- Смазать желтком, поставить в очень горячую духовку до подрумянивания.
Почувствуйте себя настоящей хозяйкой, приготовив эти вкусные и ароматные пироги по старинным рецептам!