Роскачество провело масштабное исследование филе минтая, чтобы оценить безопасность, качество и вкусовые характеристики этой популярной рыбы, а также ответить на вопросы, волнующие потребителей, сообщает источник.
Основные опасения покупателей относительно минтая:
- Риск приобретения несвежей замороженной продукции.
- Наличие опасных патогенных микроорганизмов.
- Зараженность паразитами.
- Невзрачный вкус, сухость после приготовления.
- Чрезмерное количество ледяной глазури.
В рамках исследования было протестировано филе минтая мороженого обезглавленного 15 популярных торговых марок (ТМ), произведенного по техническим условиям (ТУ).
Основные выводы Роскачества:
- Живые личинки паразитов, представляющие опасность для здоровья человека, не обнаружены ни в одном образце.
- Все исследованные образцы рыбы соответствуют критериям свежести.
- Нарушений холодовой цепи при транспортировке не выявлено.
- Рыба имеет чистую поверхность, плотную консистенцию после размораживания, а также обладает приятным вкусом и запахом.
- Содержание ледяной глазури соответствует установленным нормам.
- Фактическая масса нетто и показатели пищевой ценности соответствуют заявленным значениям, указанным на упаковке.
Несоответствия опережающему стандарту Роскачества:
- Одна торговая марка не соответствовала требованиям по отсутствию признаков глубокого обезвоживания рыбы.
- Водоудерживающая способность, которая должна составлять не менее 50%, соответствовала стандарту у 8 ТМ. У остальных 7 ТМ этот показатель варьировался от 42 до 48%.
- Опережающий стандарт Роскачества не допускает наличия видимых мертвых личинок паразитов. Данному требованию соответствовали 12 ТМ. В рыбе 3 ТМ были обнаружены неживые личинки цестод рода Nybelinia.