Качество муки, базового продукта питания, может представлять угрозу для здоровья. Как отличить качественную муку от опасной? Почему «снежная белизна» не всегда является показателем качества и какие добавки могут скрываться в обычной муке?
Главная опасность – белоснежная мука:
Мука европейского производства, отличающаяся идеально белым цветом и рассыпчатостью, может содержать броматы (соединения брома), отбеливающие муку, предотвращающие слёживание и увеличивающие срок хранения. Броматы запрещены в России из-за риска онкологии и нарушения работы щитовидной железы.
Какие еще враги могут скрываться в муке?
Производители могут использовать химические добавки, чтобы сделать муку более привлекательной:
- Е928 (Бензоил пероксид): Канцероген, провоцирует болезни легких.
- Е923 (Персульфат аммония): Вызывает аллергию и астму.
- Аллоксан: Провоцирует диабет, разрушая клетки поджелудочной железы. Мука с аллоксаном отличается неестественной белизной и сухостью.
- Е926 (Двуокись хлора): Подозревается в связи с онкологией.
Наличие этих добавок часто не указывается на упаковке, и для проверки необходимо проводить лабораторный анализ.
Что показала проверка Роскачества?
Эксперты Роскачества провели проверку 30 образцов муки и выявили следующие проблемы:
- «Рязаночка»: Низкое содержание клейковины (менее 28%).
- «Секрет хозяюшки»: Подозрительная белизна, возможно, скрытые отбеливатели.
- «Nordic» (Финляндия): Избыток аскорбиновой кислоты.
- «Алейка»: Прогорклый вкус из-за испорченных жиров.
Топ-3 безопасных бренда муки по версии Роскачества:
Как выбрать качественную муку?
- Цвет: Натуральная мука имеет кремовый или сероватый оттенок.
- Запах: Должен быть нейтральным, без запаха плесени или химии.
- Комочки: Небольшие комки являются нормой.
- Маркировка: Ищите надпись «ГОСТ».
- Срок годности: Не используйте муку старше 6 месяцев.
Дополнительный совет:
Рассмотрите возможность приобретения домашней мельницы для получения муки из проверенного зерна, например, полбы или ржи.
Вывод:
Белая мука не всегда безопасна. Чем проще состав и «неидеальнее» внешний вид, тем лучше. Для полной уверенности в качестве можно рассмотреть возможность самостоятельного помола зерна, сообщает источник.