Предлагаем проверенный рецепт, который гарантирует восхитительные, нежные, влажные и ароматные куличи, остающиеся свежими долгое время.
Ингредиенты:
Для опары:
- 150 мл теплого молока
- 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
- 1 столовая ложка сахара
- 3 столовые ложки муки
Для теста:
- 500 г просеянной муки
- 150 г сахара
- 100 г растопленного и охлажденного сливочного масла
- 3 яйца + 2 желтка
- 100 мл теплых сливок 20% жирности
- 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильный сахар
- Щепотка соли
- 100 г промытого и высушенного изюма
- 50 г цукатов (по желанию)
- Цедра 1 лимона (по желанию)
Для глазури:
- 1 яичный белок
- 150-200 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка лимонного сока
Приготовление:
Опара:
В теплом молоке растворите дрожжи и сахар.Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородности.Накройте миску пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20-30 минут, пока опара не поднимется и не станет пышной.Тесто:
В большой миске просейте муку, добавьте сахар, соль и ванильный экстракт.В отдельной миске слегка взбейте яйца и желтки.В мучную смесь добавьте подошедшую опару, взбитые яйца и теплые сливки. Начните замешивать тесто.Когда тесто станет однородным, добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.Добавьте изюм, цукаты и цедру лимона (если используете). Аккуратно перемешайте.Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза.Формирование куличей:
Обомните поднявшееся тесто и разделите на нужное количество частей, в зависимости от размера ваших форм.Тщательно смажьте формы для куличей маслом и присыпьте мукой.Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/3 - 1/2 объема.Накройте формы пленкой и дайте тесту подняться в формах в теплом месте в течение 30-40 минут.Выпекание:
Разогрейте духовку до 180°C.Аккуратно поместите формы с куличами в разогретую духовку.Выпекайте куличи в течение 30-50 минут, время выпекания зависит от их размера. Проверьте готовность кулича, проткнув его деревянной шпажкой: она должна выйти сухой из центра.Если верх куличей начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте их фольгой.Охлаждение:
Выньте куличи из духовки и дайте им немного остыть в формах.Затем аккуратно извлеките куличи из форм и выложите их на решетку до полного остывания.Глазурь:
Взбейте яичный белок с лимонным соком до образования мягких пиков.Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока глазурь не станет густой и блестящей.Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.Секреты успеха:
- Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
- Соблюдайте температурный режим молока и сливок, чтобы не повредить дрожжи.
- Тщательно вымешивайте тесто для достижения гладкости и эластичности.
- Обеспечьте достаточно времени для подъема теста.
- Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы избежать оседания куличей.
- Охлаждайте куличи на решетке для предотвращения намокания.
Светлой Пасхи и приятного аппетита!