Всегда готовлю Пасхальные Куличи по этому рецепту — влажными и слоистыми остаются даже на 3 день

Предлагаем проверенный рецепт, который гарантирует восхитительные, нежные, влажные и ароматные куличи, остающиеся свежими долгое время.

Ингредиенты:

Для опары:

• 150 мл теплого молока
• 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
• 1 столовая ложка сахара
• 3 столовые ложки муки

Для теста:

• 500 г просеянной муки
• 150 г сахара
• 100 г растопленного и охлажденного сливочного масла
• 3 яйца + 2 желтка
• 100 мл теплых сливок 20% жирности
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильный сахар
• Щепотка соли
• 100 г промытого и высушенного изюма
• 50 г цукатов (по желанию)
• Цедра 1 лимона (по желанию)

Для глазури:

• 1 яичный белок
• 150-200 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка лимонного сока

Приготовление:

Опара:

1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар.
2. Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородности.
3. Накройте миску пищевой пленкой и поместите в теплое место на 20-30 минут, пока опара не поднимется и не станет пышной.

Тесто:

1. В большой миске просейте муку, добавьте сахар, соль и ванильный экстракт.
2. В отдельной миске слегка взбейте яйца и желтки.
3. В мучную смесь добавьте подошедшую опару, взбитые яйца и теплые сливки. Начните замешивать тесто.
4. Когда тесто станет однородным, добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.
5. Добавьте изюм, цукаты и цедру лимона (если используете). Аккуратно перемешайте.
6. Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто увеличилось в 2-3 раза.

Формирование куличей:

1. Обомните поднявшееся тесто и разделите на нужное количество частей, в зависимости от размера ваших форм.
2. Тщательно смажьте формы для куличей маслом и присыпьте мукой.
3. Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/3 - 1/2 объема.
4. Накройте формы пленкой и дайте тесту подняться в формах в теплом месте в течение 30-40 минут.

Выпекание:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Аккуратно поместите формы с куличами в разогретую духовку.
3. Выпекайте куличи в течение 30-50 минут, время выпекания зависит от их размера. Проверьте готовность кулича, проткнув его деревянной шпажкой: она должна выйти сухой из центра.
4. Если верх куличей начинает слишком быстро подрумяниваться, накройте их фольгой.

Охлаждение:

1. Выньте куличи из духовки и дайте им немного остыть в формах.
2. Затем аккуратно извлеките куличи из форм и выложите их на решетку до полного остывания.

Глазурь:

1. Взбейте яичный белок с лимонным соком до образования мягких пиков.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока глазурь не станет густой и блестящей.
3. Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.

Секреты успеха:

• Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
• Соблюдайте температурный режим молока и сливок, чтобы не повредить дрожжи.
• Тщательно вымешивайте тесто для достижения гладкости и эластичности.
• Обеспечьте достаточно времени для подъема теста.
• Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, чтобы избежать оседания куличей.
• Охлаждайте куличи на решетке для предотвращения намокания.

Светлой Пасхи и приятного аппетита!