Как правильно сервировать стол к приходу гостей: какие приборы понадобятся
Готовясь к домашнему ужину, легко сосредоточиться на меню и забыть о мелочах: куда поставить стакан, с какой стороны положить нож, чем есть закуску. Удобная сервировка решает эти вопросы заранее. Гость сразу видит свое место, без поисков берет нужный прибор, а хозяевам не приходится прерывать разговор ради недостающей ложки. Для этого необязательно доставать весь праздничный сервиз.
Составьте меню до того, как накрывать стол
Количество предметов зависит от последовательности блюд. Для ужина с закуской, горячим и десертом понадобится один набор, для обеда с супом – другой. Сначала запишите, что будете подавать, затем распределите посуду по курсам. Так легче понять, чего достаточно, а что придется добавить.
Разберитесь с назначением основных приборов:
Столовая вилка и нож нужны для большинства горячих блюд: мяса, птицы, гарниров.
Закусочная вилка обычно меньше столовой; ее используют для холодных закусок или салата, который подают отдельным курсом.
Столовая ложка потребуется для супа, если он есть в меню.
Рыбные приборы пригодятся, если планируется отдельная подача рыбы, которую удобнее есть рыбным набором.
Десертная ложка или вилка нужны для сладкого в конце трапезы.
Для торта, пирожных, мягких десертов с плотной основой можно заранее выбрать десертные вилки. Они обычно меньше столовых, поэтому ими удобнее отделять небольшие кусочки. Для мороженого, мусса или крема лучше подготовить ложечки. Раскладывать оба варианта каждому человеку без учета меню незачем.
Что поставить перед каждым гостем
Для домашнего приема достаточно базового комплекта. Например, если вы планируете салат, запеченную курицу с овощами и чай с тортом, подготовьте на каждого человека:
1 тарелку для горячего и 1 небольшую для салата;
1 столовую вилку, 1 нож, 1 закусочную вилку;
1 десертную вилку для торта;
1 стакан для воды и, при необходимости, бокал для другого напитка;
1 индивидуальную салфетку.
Это не означает, что нужно выставить сразу обе тарелки. Закусочную можно поставить первой, а затем убрать ее перед горячим. Глубокая посуда понадобится только для супа. Отдельные пирожковые тарелочки уместны, если подаете хлеб с маслом, но для простого ужина они необязательны.
Как разложить столовые приборы
В классической сервировке приборы размещают в порядке использования: сначала берут крайние, затем переходят к тем, что ближе к тарелке. Все предметы раскладывают параллельно друг другу, оставляя между ними небольшой промежуток. Обычно край посуды находится примерно в 2 см от края столешницы.
Удобно придерживаться такой последовательности:
Поставьте основную тарелку напротив стула. Отведите человеку около 60 см ширины стола, если размеры мебели это допускают.
Слева положите столовую вилку зубцами вверх. Если салат подадут первым, закусочную разместите левее нее.
Справа от посуды расположите нож лезвием внутрь. Суповую ложку, когда она нужна для первого курса, положите еще правее.
Десертные принадлежности разместите горизонтально над тарелкой: ручка вилки смотрит влево, ложки – вправо. Их также можно принести вместе со сладким.
Выровняйте нижние концы ручек примерно по одной линии, не прижимая предметы вплотную друг к другу.
Не обязательно класть на место все разновидности столовых принадлежностей. Если приготовили пасту без отдельной закуски, чаще всего хватит вилки, а при необходимости добавьте нож или ложку с учетом блюда.
Куда поставить бокалы, хлеб и салфетки
Стакан для воды обычно находится справа над ножом. Рядом можно поставить винный бокал, если напиток предусмотрен. Не нужно загромождать место несколькими фужерами «для красоты»: каждому сосуду должно находиться применение.
Остальные элементы располагают так, чтобы до них было легко дотянуться:
Хлебная тарелочка занимает место слева над вилками; небольшой нож для масла кладут на нее.
Тканевая салфетка лежит на основной тарелке либо слева от приборов. Бумажные можно дополнительно поставить в общей салфетнице.
Солонка и перечница стоят в зоне доступа нескольких человек, а не перед одним гостем.
Чашки для чая или кофе удобнее принести после горячего вместе с десертом.
Чистые бокалы держите за ножку или нижнюю часть, чтобы не оставлять следы пальцев на стенках. Салфетки сложите просто: сложные фигуры редко добавляют удобства.
Как организовать общие блюда
Продумайте, как гости будут накладывать еду. Салатнику нужна отдельная ложка или пара приборов для порционной подачи; к большому блюду с мясом пригодятся сервировочная вилка и ложка либо щипцы. Личными приборами накладывать еду не следует.
Если место ограничено, поставьте закуски в центре, а горячее приносите позднее. Высокие вазы, крупные букеты и свечи лучше убрать с линии взгляда: сидящие напротив должны видеть лица друг друга. Горячие блюда ставьте на подходящие подставки, а не прямо на поверхность, чувствительную к нагреванию.
Проверьте сервировку перед звонком в дверь
Когда все готово, сядьте на одно из гостевых мест. Так заметнее, удобно ли брать бокал, не мешает ли общая посуда, достаточно ли пространства для локтей. Осмотрите приборы при хорошем свете: на металле и стекле не должно оставаться пятен после мытья.
Затем проверьте количество мест по списку приглашенных и держите под рукой запасные салфетки. Если кто-то принесет дополнительный десерт или захочет чай вместо запланированного напитка, недостающие чашки проще добавить по ходу вечера. Если какого-то блюда нет в меню, не раскладывайте предназначенные для него принадлежности «про запас»: они только займут место.
