Ученые изучили роль подсластителя в повреждении ДНК
Исследователи проверили действие соединения, родственного искусственному подсластителю сукралозе. Речь о сукралозе-6-ацетате — примеси, которая может появляться при производстве и оставаться в готовом продукте. В 2023 году её находили в отдельных коммерческих образцах в концентрации до 0,67%. Об этом сообщает Известия.
Ещё раньше, в 2018-м, та же научная группа обнаружила жирорастворимые соединения в биоматериалах крыс, получавших сукралозу. Тогда возникло предположение, что подсластитель меняется химически внутри организма. Позднее внимание исследователей привлекла именно сукралоза-6-ацетат.
Ведущий автор работы Сьюзан Шиффман сообщила: вещество проявляет генотоксичность. По её словам, следовые количества примеси встречаются в продаваемой сукралозе ещё до того, как она попадёт в организм. Однако европейский регулятор усомнился в том, что соединение непременно образуется при пищеварении: найденные у крыс вещества могли изначально содержаться в подсластителе как примеси.
В лаборатории вещество воздействовало на человеческие клетки крови, выращенные вне организма. Анализ выявил изменения, похожие на разрывы цепей ДНК. На модели кишечной ткани и сукралоза, и её производное нарушали целостность барьера — Шиффман описала это как синдром повышенной проницаемости. Кроме того, возросла активность генов, связанных с окислительным стрессом, воспалением и канцерогенностью. Ни опухоль, ни заболевание кишечника у человека эти опыты не подтверждают.
Споры вызвало сравнение количества примеси в подслащенном напитке с порогом токсикологической обеспокоенности, установленным для генотоксичных веществ. Такой порог — консервативный инструмент предварительной оценки, и его превышение ничего не доказывает автоматически. В феврале 2026 года европейские эксперты завершили переоценку сукралозы: допустимое суточное потребление оставили на уровне 15 мг на килограмм массы тела, признаков генотоксичности у разрешённого подсластителя не нашли.
В августе 2026 года появились новые данные. Коммерческую сукралозу проверили несколькими тестами на клетках и животных — мутаций и повреждений хромосом в большинстве случаев не обнаружили. Один метод дал сигналы повреждения ДНК в некоторых тканях, но авторы говорили о сложностях интерпретации и не сочли это свидетельством генотоксичности. Сравнивать напрямую с опытом 2023 года нельзя: тогда изучали изолированное соединение, а не готовый продукт.
Отдельно изучались и другие эффекты. В рандомизированном исследовании 2025 года с участием 75 молодых людей напитки с сукралозой усиливали субъективное чувство голода и кровоток в гипоталамусе по сравнению с сахаром, но речь шла о краткосрочных реакциях. Обзор 23 рандомизированных работ, вышедший в 2026-м, показал неоднозначную картину по регуляции сахара в крови у здоровых взрослых. Остаётся и вопрос о соединениях, образующихся при нагревании: из-за этой неопределённости безопасность более широкого применения сукралозы в выпечке не подтвердили.
Итог: имеющиеся данные не дают оснований утверждать, что обычное употребление разрешённой сукралозы повреждает ДНК человека. Лабораторные опыты действительно выявили потенциально значимые эффекты отдельных соединений, но учитывать приходится конкретное вещество, его количество и условия воздействия.
