Ученые назвали самое полезное масло: не оливковое, не подсолнечное и в 3 раза полезнее льняного
Современные исследования в области нутрициологии переосмысливают значимость растительных масел, выделяя особенно тыквенное масло. Ещё недавно оно воспринималось как экзотика, но теперь признано более питательным по сравнению с популярными оливковым, подсолнечным и льняным маслами. Его уникальный состав, включающий редкие антиоксиданты и важные жирные кислоты, делает его ценным элементом осознанного питания.
Специалисты по пищевой безопасности, например Елена Демченко, подчёркивают, что технология производства играет ключевую роль в сохранении полезных свойств масла. Химические методы экстракции и рафинации приводят к утрате до 80% биологически активных веществ, таких как витамины B, токоферолы и незаменимые жирные кислоты. Оптимальным выбором считаются продукты с маркировкой «холодный отжим», «Virgin», «Extra Virgin» или «первый сорт», гарантированно сохраняющие максимум полезных веществ без тепловой обработки.
Современный рацион часто страдает от дисбаланса омега-6 и омега-3. Избыток омега-6, типичный для фастфуда, ведёт к воспалительным процессам, тогда как дефицит омега-3, жизненно важной для работы мозга, отмечается у большинства населения. Диетологи рекомендуют использовать разнообразные масла для балансировки:
- авокадовое масло — источник омега-9;
- масло грецкого ореха — богатое фитостеролами и омега-3;
- конопляное — оптимальное соотношение омега-3 и омега-6 (1:3).
Отдельно стоит отметить рыжиковое масло: всего 5 мл покрывают дневную норму омега-3 и обогащают блюда ореховым ароматом, что особенно приятно в овощных смузи.
Тыквенное масло выделяется сочетанием цинка, поддерживающего иммунитет; магния, стабилизирующего нервную систему; и каротиноидов, необходимых для защиты глаз. Исследование Университета Гранады показало, что в тыквенном масле уровень омега-3 на 40% выше, чем в льняном, а его мягкий дымчатый аромат прекрасно сочетается с зелёными салатами, например, со шпинатом и козьим сыром. Для сохранения свежести масло следует хранить в холодильнике, так как в течение восьми недель после вскрытия оно теряет около 30% полезных качеств.
В кулинарии тыквенное масло предлагает разнообразные варианты применения. Например:
- заправка для киноа с маслом чёрного тмина и лимонным соком;
- использование орехового осадка, богатого аминокислотами, без его удаления;
- хранение в тёмном стекле для защиты витамина Е от разрушения светом;
- замена оливкового масла тыквенным в тахини для хумуса;
- добавление льняного масла в творог с зеленью без нагрева;
- ароматизация пиццы маслом, настоянным на розмарине.
Выбор качественного оливкового масла требует внимания: европейские дегустаторы оценивают фруктовые нотки, а в России до 60% продукта — смесь с рафинированными маслами. При покупке обращайте внимание на указание региона производства (например, «Сицилия»), кислотность не более 0,8% и простые тесты, например, мутнеет ли масло при +5°C.
Сроки хранения популярных масел различаются: грецкий орех — около месяца, тыквенное — до 8 недель в холодильнике, органическое подсолнечное — до 4 месяцев. Свежесть можно проверить простым тестом: капля настоящего масла впитывается в кожу в течение двух минут, а старое оставляет жирный след.
Наличие сертификатов — гарантия качества и безопасности. Маркировка «ГОСТ Р 56508-2015» подтверждает отсутствие пестицидов и химических растворителей, а европейский сертификационный знак «EU Organic» указывает на соответствие строгим стандартам.
Тыквенное масло — это не только тренд, но и научно доказанный выбор для тех, кто заботится о здоровье. Его добавляют в смузи, используют для заправки овощей и салатов, а соблюдение температурного режима и выбор правильной упаковки сохраняют все полезные свойства. Такой внимательный подход к потреблению масел обогащает рацион и раскрывает новые вкусовые грани привычных блюд.
