Вот почему нельзя солить мясо во время готовки - запомните раз и навсегда

Когда солить мясо: секрет сочности и вкуса

Соль вытягивает влагу из мяса. Если посолить его перед жаркой или запеканием без маринада, сок уйдёт из волокон, и блюдо получится сухим. Добавление соли в конце приготовления помогает сохранить естественную сочность.

Формирование корочки и насыщенный вкус
Соль, нанесённая перед завершением готовки, способствует образованию румяной корочки. Белки сворачиваются, создавая плотный слой, который удерживает сок внутри. Этот метод идеален для стейков и других кусков, где важна текстура.

Контроль вкуса
Соление в конце позволяет точнее регулировать степень солёности. Соль остаётся на поверхности, не проникая глубоко, что снижает риск пересола. Кроме того, можно скорректировать вкус перед подачей.

Исключения
При мариновании или использовании соляного раствора (брининга) соль проникает внутрь, размягчая волокна. Это важно для крупных кусков, шашлыка или жёсткого мяса. Если мясо запекается под крышкой или в фольге, соль можно добавить заранее — влага не испаряется, и продукт не пересыхает.