Всегда готовлю Пасхальные Куличи по этому рецепту — влажными и слоистыми остаются даже на 4 день

Этот проверенный рецепт гарантирует великолепные, нежные, влажные и ароматные куличи, которые долго не черствеют.

Ингредиенты:

• Для опары:
  • 150 мл теплого молока
  • 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
  • 1 ст. ложка сахара
  • 3 ст. ложки муки
• Для теста:
  • 500 г муки (просеянной)
  • 150 г сахара
  • 100 г сливочного масла (растопленного и охлажденного)
  • 3 яйца + 2 желтка
  • 100 мл сливок 20% (теплых)
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта или ванильный сахар
  • Щепотка соли
  • 100 г изюма (промытого и высушенного)
  • 50 г цукатов (по желанию)
  • Цедра 1 лимона (по желанию)
• Для глазури:
  • 1 яичный белок
  • 150-200 г сахарной пудры
  • 1 ч. ложка лимонного сока

Приготовление:

1. Опара:
   • В теплом молоке растворите дрожжи и сахар.
   • Добавьте муку, перемешайте до однородности.
   • Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 20-30 минут, пока опара не поднимется и не станет пышной.
2. Тесто:
   • В большую миску просейте муку, добавьте сахар, соль и ванильный экстракт.
   • В отдельной миске взбейте яйца и желтки.
   • В мучную смесь добавьте подошедшую опару, взбитые яйца и теплые сливки. Начните замешивать тесто.
   • Когда тесто станет однородным, добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло. Продолжайте замешивать тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и слегка липким.
   • Добавьте в тесто изюм, цукаты и цедру лимона (если используете). Аккуратно перемешайте.
   • Накройте миску с тестом пленкой и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа, чтобы тесто поднялось в 2-3 раза.
3. Формирование куличей:
   • Обомните поднявшееся тесто и разделите его на нужное количество частей (в зависимости от размера ваших форм).
   • Смажьте формы для куличей маслом и присыпьте мукой.
   • Выложите тесто в формы, заполняя их на 1/3 - 1/2 объема.
   • Накройте формы пленкой и дайте тесту подняться в формах в теплом месте в течение 30-40 минут.
4. Выпекание:
   • Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
   • Аккуратно поставьте формы с куличами в разогретую духовку.
   • Выпекайте куличи в течение 30-50 минут (время выпекания зависит от размера куличей). Проверяйте готовность кулича деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из центра кулича.
   • Если верх куличей начинает пригорать, накройте их фольгой.
5. Охлаждение:
   • Выньте куличи из духовки и дайте им немного остыть в формах.
   • Затем аккуратно извлеките куличи из форм и положите их на решетку до полного остывания.
6. Глазурь:
   • Взбейте яичный белок с лимонным соком до образования мягких пиков.
   • Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, пока глазурь не станет густой и блестящей.
   • Покройте остывшие куличи глазурью и украсьте кондитерской посыпкой, цукатами или орехами.

Секреты успеха:

• Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
• Не перегревайте молоко и сливки, чтобы не убить дрожжи.
• Хорошо вымешивайте тесто, чтобы оно было гладким и эластичным.
• Дайте тесту достаточно времени, чтобы хорошо подняться.
• Не открывайте духовку во время выпекания куличей, чтобы они не опали.
• Охлаждайте куличи на решетке, чтобы они не стали влажными снизу.

Приятного аппетита и светлой Пасхи!