Из-за участившихся засух Пино нуар может исчезнуть

В Европе виноградари приступили к сбору урожая раньше привычных сроков: лето выдалось знойным и сухим. Часть плантаций пострадала от природных пожаров и нехватки влаги. Ученые полагают, что подобные условия будут повторяться в винодельческих регионах разных стран. Об этом сообщает сайт Science XXI.

Специалисты из Франции, Германии и Аргентины проанализировали виноград с 80 виноградников, расположенных в 13 регионах пяти государств. Данные собрали в 2019–2021 годах, а результаты опубликовали в журнале Food Chemistry: X. Чтобы определить обеспеченность растений водой, исследователи изучили изотопы углерода в виноградном соке.

Лоза может переносить засушливые периоды, а умеренный дефицит влаги иногда даже улучшает качество красного вина, но уменьшает урожай. При сильной засухе ягод становится меньше, они мельчают и не успевают созреть. Оба сорта способны выдерживать дефицит воды, соответствующий потеплению на 2 °C, однако «Шардоне» оказалось устойчивее: у него не нашли резкого порога, после которого страдают вещества, отвечающие за вкус.

У «Пино нуар» такой порог есть: при тяжелой нехватке воды разрушаются важные для вина соединения. Самые засушливые районы не всегда давали максимальный дефицит влаги у лоз, поскольку там использовали орошение. Менять сорта в исторических винодельческих областях непросто, так как репутация местных вин связана с конкретными лозами, поэтому производители сохраняют привычные посадки.