Тот самый Дубайский шоколад: готовим в домашних условиях хит, от которого весь мир сходит с ума – оказывается, это очень просто и гораздо вкуснее, чем в магазине

Настоящий деликатес — молочный шоколад с начинкой из хрустящего теста катаифи и натуральной фисташковой пасты, который превосходит даже самые современные кондитерские изделия.

Описание технологии производства

Приготовление начинки

1. Тесто катаифи (120 грамм) измельчается и обжаривается на сковороде с использованием сливочного масла (30 грамм).

2. В процессе обжарки добавляется щепотка соли (1 грамм) до достижения золотистого цвета и хрустящей текстуры.

3. Полученная начинка охлаждается.

4. Остывшую начинку смешивают со сгущённым молоком (30 грамм) и фисташковой пастой (200 грамм), добиваясь густой консистенции с выраженным фисташковым ароматом и вкусом.

Темперирование шоколада

1. Молочный шоколад (в форме колет) растапливается на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами до достижения температуры 40–45 °C.

2. Шоколад охлаждается до рабочей температуры 30–31 °C (для молочного шоколада). Контроль температуры осуществляется методом тактильной оценки — шоколад должен быть слегка тёплым на ощупь.

Формование плиток

1. Форма для шоколада (глубокая) смазывается тонким слоем шоколада для создания глянцевого корпуса. После нанесения шоколада форма охлаждается до полного застывания.

2. В центр формы выкладывается фисташковая начинка с катаифи, но не более чем необходимо для обеспечения плотности донышка и крышки плитки.

3. Сверху начинка заливается шоколадом, форма слегка встряхивается для удаления воздушных пузырьков.

4. Формованная плитка охлаждается в холодильнике в течение 30–60 минут для стабилизации структуры.

Подача

Готовые плитки аккуратно извлекаются из формы. Продукт представляет собой глянцевый шоколад с хрустящей начинкой и ярко выраженным фисташковым вкусом. Шоколад нарезается на порционные кусочки, внутри которых достигается эффект контраста текстур. Рекомендуется хранить в прохладном месте. Продукт идеально сочетается с кофе или может употребляться как самостоятельный десерт.

Секрет уникальности вкуса заключается в использовании натуральной фисташковой пасты и соблюдении технологии темперирования шоколада.

Ингредиенты:

• Молочный шоколад (по объёму формы)

• Тесто катаифи — 120 грамм

• Сливочное масло — 30 грамм

• Соль — 1 грамм

• Сгущённое молоко — 30 грамм

• Фисташковая паста (100%) — 200 грамм