Тот самый трендовый шоколад: готовим дома Дубайский шоколад, который покорил весь мир – оказывается, это очень просто и гораздо вкуснее магазинного
фото: фрипик
Этот молочный шоколад с хрустящим катаифи и фисташковой начинкой — настоящий деликатес, который превосходит современные кондитерские изделия.
Технология производства
Приготовление начинки
Замешенное тесто катаифи (120 г) обжаривается на сковороде с добавлением сливочного масла (30 г).
В процессе обжарки добавляется щепотка соли (1 г), пока тесто не станет золотистым и хрустящим.
Начинка охлаждается.
Остывшее тесто смешивается со сгущённым молоком (30 г) и фисташковой пастой (200 г), чтобы добиться густой консистенции с насыщенным фисташковым ароматом.
Темперирование шоколада
Молочный шоколад (в форме колет) топится на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами до 40–45 °C.
Шоколад охлаждается до температуры 30–31 °C. Это проверяется на ощупь: шоколад должен быть слегка тёплым.
Формование плиток
Форма для шоколада смазывается тонким слоем шоколада для создания глянцевой поверхности. Затем форма охлаждается.
В центр формы выкладывается начинка с катаифи, оставляя место для шоколадной крышки.
Сверху начинка заливается шоколадом. Форма слегка встряхивается, чтобы убрать пузырьки воздуха.
Плитка охлаждается в холодильнике 30–60 минут для стабилизации.
Подача
Готовый шоколад аккуратно извлекается из формы. Это глянцевый шоколад с хрустящей фисташковой начинкой и насыщенным вкусом. Продукт нарезается на кусочки, где контраст текстур особенно заметен. Рекомендуется хранить в холодильнике. Шоколад прекрасно сочетается с кофе или может быть самостоятельным десертом.
Уникальность вкуса достигается за счёт натуральной фисташковой пасты и правильного темперирования шоколада.
Ингредиенты:
Молочный шоколад (по объёму формы)
Тесто катаифи — 120 г
Сливочное масло — 30 г
Соль — 1 г
Сгущённое молоко — 30 г
Фисташковая паста (100%) — 200 г.
