В США рассказали, когда вирус птичьего гриппа в молоке грозит смертью
Фото: Freepik
Американские ученые исследовали риски заражения вирусом H5N1 через молоко: результаты и выводы
Недавно американские исследователи изучили возможные угрозы, связанные с присутствием вируса H5N1 в молочных продуктах, прошедших тепловую обработку. Их выводы, опубликованные в научных журналах, проясняют, как пастеризация инактивирует патогены, и подчеркивают важность строгого соблюдения санитарных норм в молочной промышленности.
Пастеризация, при которой молоко нагревают до 72°C в течение 15 секунд, признана эффективным методом уничтожения большинства патогенных микроорганизмов. В ходе исследования выяснилось, что вирус H5N1 полностью теряет свою инфекционную активность при таких температурах. В пастеризованном молоке остаются только неактивные вирусные белки и фрагменты РНК, которые не представляют опасности для здоровья человека.
Однако ученые также изучали возможность развития «оральной толерантности» при регулярном потреблении молока с остаточными вирусными антигенами. Для этого были проведены эксперименты на животных. Результаты показали, что иммунные реакции и устойчивость к последующему заражению не отличаются у животных, получавших пастеризованное молоко с антигенами H5N1, и у контрольной группы, употреблявшей обычное молоко. Это подтверждает, что деактивированные вирусные частицы не влияют на иммунную систему человека.
По мнению ведущего автора исследования, доктора Стейси Шульц-Черри, результаты исследования подтверждают минимальный риск для здоровья человека при употреблении пастеризованного молока с остатками вируса H5N1. В то же время, вирус H5N1 представляет серьезную угрозу для животных, вызывая у них летальный исход в течение нескольких дней. Это подчеркивает важность строгого соблюдения технологических процессов термической обработки молока.
Таким образом, исследование внесло значительный вклад в понимание процессов инактивации патогенов при пастеризации и подчеркнуло важность соблюдения стандартов безопасности в молочной промышленности. Полученные данные могут быть использованы для разработки стратегий контроля и профилактики зоонозных инфекций, связанных с потреблением молочных продуктов.
Источник: Информационное агентство Кулик
