Что ощущают раки, когда их варят?
Раков и других членистоногих нередко готовят, не умерщвляя заранее. Долгое время бытовало мнение: нервная система у них проще, чем у млекопитающих, поэтому кипяток боли не вызывает. Исследования последних лет эту позицию поставили под сомнение. Об этом сообщает издание Naked Science.
В 2021 году специалисты Лондонской школы экономики проанализировали свыше 300 научных работ о ракообразных и головоногих моллюсках. По их оценке, раки отвечают трём из восьми критериев, которые указывают на наличие чувств.
Затем, в 2024 году, провели опыт с крабами вида Carcinus maenas. Электроды подключили к их мозгу, а на мягкие ткани воздействовали механически и уксусной кислотой. При сильном раздражении электрическая активность нервной системы возрастала. Учёные заключили: мягкие ткани крабов содержат ноцицепторы — болевые рецепторы, передающие импульсы в мозг. Сходным образом, по их словам, устроена нервная система и у некоторых других ракообразных, включая раков. Поэтому нельзя исключать, что боль ощущают и они.
Ограничения уже действуют в ряде стран. В Норвегии ракообразных перед кипятком требуется оглушить. В Швейцарии их запрещено опускать в кипящую воду, пока не разрушены нервные центры.
