Жмых может стать заменой импортному сырью для инновационных продуктов
В Челябинске специалисты Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) предложили перерабатывать жмых в пищевой белок. По их оценкам, такой ресурс может снизить зависимость производителей от дорогих импортных ингредиентов при выпуске новых продуктов питания. Об этом сообщает портал Togliatti24.
Профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина рассказала: разработанная технология позволяет заменить дорогостоящие зарубежные компоненты. Это, по словам ученого, способно заметно изменить работу пищевой промышленности.
Сначала сырье сортируют. В подсолнечном жмыхе белок соединен с фенольными веществами, из-за чего появляется горечь, а у льняного жмыха есть вязкие полисахариды, которые затрудняют извлечение. Затем проводят ферментативную модификацию: ферменты разрушают растительный каркас. Ультразвук дополнительно разрыхляет структуру и помогает ферментам работать активнее.
Из подготовленной массы выделяют белок — будущий ингредиент. Ученые стремятся извлечь его полностью и сохранить технологические свойства, важные для пищевого производства. Остатки полисахаридов и клетчатку направляют на выпуск пищевых волокон, а липиды используют в технических продуктах. Такой подход делает переработку безотходной.
В России каждый год перерабатывают миллионы тонн льна, рапса, сои и подсолнечника. Из-за этого образуется много жмыха. На Южном Урале ежегодно получают более 170 тыс. тонн такого продукта. Доля белка в таком сырье достигает 30–40%, поэтому авторы работы считают его стратегическим ресурсом.
